​Comida de Arequipa busca título mundial de la Unesco

El departamento de Arequipa postuló oficialmente a la convocatoria de la Unesco para ser denominado como la ciudad creativa en la categoría de gastronomía.

El historiador Enrique Ramírez Angulo precisa que este título no será difícil de conseguir para los arequipeños pues existen méritos suficientes para hacerse del título.

Las investigaciones arqueológicas datan que la gastronomía arequipeña tiene una antigüedad de ocho a 10 mil años, luego de encontrarse en la quebrada de Jaguay, en Camaná, conchas de machas soasadas, lo que indica que existió un proceso de cocción que resulta ser el más antiguo en Arequipa.

Luego se conoció la técnica del adobado, la cual consiste en una conservación de carne de chancho en vinagre y sal. Ahora se usa la chicha y el ají.

A esto se le suma el rocoto relleno, así como el chupe de camarones, el ajiaco.

Por ello, ahora Arequipa busca el título de la Unesco y así rescatar las recetas de la abuela que han ido de generación en generación y que volverán a ser puesto en las mesas sureñas.